La molienda del café es uno de los factores más determinantes para lograr una bebida equilibrada, aromática y deliciosa. Aunque muchas veces se pasa por alto, un buen molido puede resaltar los mejores atributos del café, mientras que una molienda incorrecta puede arruinar incluso el mejor grano.
¿Qué es la molienda?
La molienda es el proceso de triturar los granos de café tostados en partículas más pequeñas para facilitar la extracción de sus aceites, azúcares y compuestos aromáticos al contacto con el agua.
Cada método de preparación necesita un tamaño de molienda específico para lograr una extracción ideal.
¿Cuál es la función de la molienda?
Permitir la extracción: El agua puede extraer de manera uniforme los sabores del café. Controlar el tiempo de extracción: Molidos finos permiten extracciones rápidas; molidos gruesos, extracciones lentas. Asegurar el equilibrio: Una buena molienda evita sabores amargos (sobre-extracción) o ácidos (sub-extracción).
extracción).
¿Qué conseguimos con una buena molienda?
Mayor equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo. Resaltar las notas aromáticas naturales del café. Garantizar una bebida limpia, sabrosa y con el perfil deseado. Experiencias más agradables y consistentes taza tras taza.
Tipos de molienda y recomendaciones
Molienda Gruesa
Textura: Similar a la sal gruesa o granos de pimienta. Uso ideal: Prensa francesa, cold brew. Resultado: Café con cuerpo suave, menos amargor.
Molienda Media
Textura: Como la arena gruesa. Uso ideal: Cafeteras de goteo, Chemex. Resultado: Café balanceado, con buen cuerpo y acidez moderada.
Molienda Fina
Textura: Similar al azúcar pulverizado. Uso ideal: Espresso, moka italiana. Resultado: Café intenso, de cuerpo cremoso y aroma concentrado.
Molienda Ultrafina
Textura: Como el polvo de talco. Uso ideal: Café turco. Resultado: Bebida densa, muy aromática.
¿Por qué es importante usar un buen grano de café?
La mejor molienda no puede compensar un café de baja calidad. Un buen grano, bien cultivado y tostado, liberará su máximo potencial con una molienda adecuada, brindándote una taza inolvidable.
En Zona Cafetera, cuidamos cada etapa: selección, tueste y molienda, para que disfrutes una experiencia única en cada sorbo.
Tip Cafetero:
“La molienda correcta es clave para una buena taza de café.
Si el café queda muy amargo, puede ser por una molienda demasiado fina; si queda insípido, la molienda fue muy gruesa.
Ajusta el tamaño de la molienda según el método de preparación:
fina para espresso, media para V60 y gruesa para prensa francesa.
¡Pequeños detalles, grandes sabores!”
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